Bulletin of KSAU

Вестник КрасГАУ

1819-4036

77148

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

AMINO AdD SEQUENCE DETERMINATION IN THE MILK PROTEIN HYDROLYSATE RELEASING FRAGMENTS

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ АМИНОКИСЛОТ В ВЫСВОБОЖДАЕМЫХ ФРАГМЕНТАХ ГИДРОЛИЗАТА МОЛОЧНОГО БЕЛКА

Остроумов

Л А

Ostroumov

L A

Линник

А И

Linnik

A I

Кригер

О В

Kriger

O V

Асякина

Л К

Asyakina

L K

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru

25 07 2012

7 152 156 21 07 2012 23 07 2012

https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/77148/view

Проведен детальный анализ пептидных профилей гидролизата молочных белков, полученных с использованием различных протеолитических ферментов, и определена аминокислотная последовательность полученных фрагментов, выявлены в составе казеиновых гидролизатов пептиды, обладающие биологической активностью.

The detailed analysis of the milk protein hydrolysate peptide profiles that are received with the use of different proteolytic enzymes is conducted; the amino acid sequence of the received fragments is determined; the peptides, which have biological activity, are found in the casein hydrolysate composition.

гидролизат казеина биологическая активность ангиотензин-конвертирующий фермент последовательность термолизин гидролиз фермент биологически активный пептид функциональный продукт питания

casein hydrolysate biological activity angiotensin converting enzyme sequence thermolysin hydrolysis enzyme biologically active peptide functional food