Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 77033 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ SUBSTANTIATION OF THE COMPONENT INGREDIENT SELECTION FOR FOOD CONCENTRATES AND OPTIMISATION OF THEIR FORMULAS ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА СОСТАВНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ И ОПТИМИЗАЦИЯ ИХ РЕЦЕПТУР Скрипко О В Skripko O V Кадникова И А Kadnikova I A Седых В В Sedykh V V ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сои» Россельхозакадемии ru ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сои» Россельхозакадемии ru ТИНРО-центр ru ТИНРО-центр ru ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сои» Россельхозакадемии ru ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сои» Россельхозакадемии ru 25 05 2012 25 05 2012 5 370 375 21 05 2012 23 05 2012 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/77033/view

В статье представлены результаты исследований по обоснованию выбора ингредиентов для производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд как дополнительных источников ценных питательных веществ. Разработаны рецептуры пищевых концентратов обеденных блюд и метод корректировки их биологической ценности. Внесение дополнительных ингредиентов в рецептуры пищевых концентратов позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, а также пролонгировать сроки годности таких продуктов.

The research results on the ingredient selection substantiation for production of the food concentrates for the first and the second dinner dishes, as extra sources of nutrient matters, are given in the article. The food concentrate formulas for the dinner dishes and the technique for correcting their biological value are developed. Extra ingredient entering into the food concentrate formulas allows to increase food and biological value and to prolong the expiry date of such products.

 ингредиенты рецептура технология пищевой концентрат аминокислоты ingredients formula technology food concentrate amino acids