Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 76852 ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ MICROSTRUCTURE ANALYSIS OF THE STRUCTURED DAIRY PRODUCTS АНАЛИЗ МИКРОСТРУКТУРЫ СТРУКТУРИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Архипов А Н Arkhipov A N Малова Ю С Malova Yu S Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru Кемеровский технологический институт пищевой промышленности ru 25 02 2012 25 02 2012 2 213 217 21 02 2012 23 02 2012 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/76852/view

В статье рассмотрены результаты исследований микроструктуры молочных продуктов (творога, плавленого сыра, желе) при различных концентрациях стабилизатора структуры. Проведен анализ микрофотографий исследуемых молочных продуктов, приведены характерные размеры основных элементов микроструктуры.

The research results of the dairy product (cottage cheese, processed cheese, jelly) microstructure in various concentrations of the structure stabilizer are considered in the article. The analysis of the researched dairy product microphotos is conducted; the microstructure basic element characteristic sizes are given.

 микроструктура молочные продукты творог плавленый сыр желе стабилизатор загуститель microstructure dairy products cottage cheese processed cheese jelly stabilizer thickener