Введение. За последние четыре года (с 2015 по 2019 г.) в Красноярском крае поголовье овец и коз сократилось на 4,5 % по всем категориям хозяйств. Однако в крестьянских (фермерских) хозяйствах за анализируемый период наблюдался рост поголовья на 20,5 %, что связано с увеличением поголовья коз молочного направления продуктивности и субсидированием производства молока в регионе. Самая распространенная порода коз молочного направления продуктивности в крестьянских (фермерских) хозяйствах – зааненская. У данной породы наблюдаются следующие особенности экстерьера: профиль прямой или вогнутый, уши стоячие, масть чаще всего белая (допускается светло-кремовая). Волосяной покров состоит из тонкой ости без заметного пухового подшерстка. На коже морды, ушей и вымени допускаются пигментные пятна. Минимальные требования к живой массе в 18 месяцев – 53 кг, в 30 месяцев – 65 кг. Молочная продуктивность данной породы и пригодность молока для дальнейшей переработки в условиях Красноярского края недостаточно изучена. Поэтому исследование указанных показателей представляет научный интерес для нашего региона [1–4].Цель исследований: изучить молочную продуктивность коз зааненской породы и определить перспективы переработки козьего молока в отрасли маслоделия и сыроделия.Задачи исследований: изучить удой за 305 дней лактации, содержание жира и белка, количество молочного жира и белка козоматок зааненской породы; пересчитать молоко фактичес­кой жирности и белковомолочности в базисную; определить коэффициент отношения между жиром и белком, выход сыра и масла.Материал и методы исследований. Удой за 305 дней лактации, количество молочного жира и белка, пересчет молока фактической жирности и белковомолочности в базисную, коэффициент отношения между жиром и белком, выход сыра и масла определяли расчетными методами; контрольное доение козоматок проводили один раз в месяц (количество молока за период контрольных доений рассчитывали с точностью до 0,1 кг), отбор проб и подготовку к анализу проводили по ГОСТ 13924-84, содержание в молоке жира находили кислотным методом по ГОСТ 5867-90, содержание белка – методом формольного титрования по ГОСТ 25179-2014 (содержание жира и белка в молоке определяли с точностью до 0,01 %) [5, 6].Результаты исследований и их обсуждение. Состав рациона козоматок зааненской породы представлен на рисунке 1 [2].    Рис. 1. Рацион для козоматки живой массой 40 кг, на голову в сутки  Как видно из данных рисунка 1, рацион для лактирующей козоматки состоял из грубых, сочных и концентрированных кормов и был сбалансирован по питательным веществам.Результаты исследований молочной продуктивности козоматок зааненской породы представлены в таблице 1. Таблица 1Молочная продуктивность козоматок зааненской породы ПородаУдойза 305 дней лактации, кгСодержание в молоке, %Кол-во олочного жираза 305 дней лактации, кгКол-во молочного белка за 305 дней лактации, кгжирабелкаЗааненская (опыт)4414,5±0,013,2±0,1119,814,1Зааненская (минимальные требования стандарта) [5]4903,52,917,214,2 Как видно из данных таблицы 1, удой за 305 дней лактации козоматок в опыте был на 10 % ниже минимальных требований к породе при бонитировке племенных коз молочного направления продуктивности (приказ № 281 от 27.05.2019), что можно объяснить происхождением животных и выращиванием в условиях зоофермы Красноярского ГАУ. Содержание жира и белка в молоке было выше по сравнению со стандартом соответственно на 1 и 0,3 %, что говорит о высоком качестве исследуемогокозьего молока. Количество молочного жира за 305 дней лактации в опытном образце также на 2,6 кг превышало минимальные стандартные требования, количество молочного белка было идентичным. Таким образом, молоко коз заанен­ской породы, разводимых в условиях фермы университета, по удою за 305 дней лактации уступало стандартным требованиям, по качественным показателям (содержанию жира и белка, количеству молочного жира) превышало стандартные требования к породе, что показывает перспективу разведения данной породы на территории Красноярского края.Важным показателем при сдаче молока на перерабатывающее предприятие для расчета стоимости заготовляемого молока является показатель пересчета молока на базисную жирность (3,5 %) и белок (2,9 %). Результаты пересчета молока фактической жирности и белковомолочности в базисную представлены на рисунке 2.    Рис. 2. Пересчет молока фактической жирности и белковомолочности в базисную, кг  Как видно из данных рисунка 2, зачетный вес молока в опытной группе был на 135 кг выше по сравнению с контрольной, это говорит о более высокой рентабельности производства данного молока и связано с более высоким содер­жанием жира и белка в молоке. Чем выше содержание жира и белка в молоке, тем больше производитель получит прибыли при сдаче его на перерабатывающее предприятие. Массовая доля жира и белка влияют не только на стоимость заготовляемого молока, но и на качественный состав, а также на соотношение между собой. Большое значение для молочной промышленности имеет соотношение между жиром и белком.Результаты исследования коэффициента отношения между жиром и белком представлены на рисунке 3.    Рис. 3. Коэффициент отношения между жиром и белком   Как видно из рисунка 3, в молоке козоматок опытной группы коэффициент отношения между жиром и белком на 0,2 единицы был выше по сравнению со стандартом. Во-первых, это говорит о сбалансированном кормлении животных, во-вторых, с технологической точки зрения – о хороших сыропригодных свойствах исследуемого молока.Результаты исследований выхода масла и сыра из молока коз зааненской породы представлены на рисунке 4.     Рис. 4. Выход сыра и масла из молока коз зааненской породы в сравнении с минимальными стандартными требованиями  Как видно из рисунка 4, молоко коз зааненской породы (опытные исследования) превосходило минимальные стандартные требования к породе по показателям выхода масла – на 1,2 %, выхода сыра – на 1,6 %. Следовательно, чем более высокое содержание жира и белка в молоке коз, тем выше выход готового продукта (сыра и масла) и больше прибыли будет получено производителем.Заключение. В результате проведенных исследований молочной продуктивности коз зааненской породы в сравнении со стандартом породы установлено: удой за 305 дней лактации опытных козоматок был на 10 % ниже; содержание жира, белка и количество молочного жира за 305 дней лактации выше соответственно на 1 %; 0,3 % и 2,6 кг, – что говорит о высокой молочной продуктивности изучаемой породы. Высокие показатели содержания жира и белка в молоке коз опытной группы позволяют получить больше прибыли при сдаче молока на перерабатывающее предприятие и высокий выход сыра и масла. Изучение молочной продуктивности и пригодности молока коз зааненской породы к переработке необходимо продолжить в дальнейших исследованиях.