Введение. Российская Федерация обладает значительными запасами водных биологических ресурсов. Она является одним из ключевых поставщиков рыбной продукции на мировом рынке. По данным Росрыболовства, добыча водных биологических ресурсов продолжала увеличиваться в течение последних лет и в 2021 г. составила 5054,8 тыс. т. В связи с этим рациональная переработка продуктов гидробионтов является одним из главных направлений развития рыбохозяйственного комплекса.Рыбный промысел является частью уклада населения прибрежных районов республики Бурятия и Иркутской области. Одним из наиболее употребляемых видов рыбы в регионе является байкальский омуль (Coregonus migrato­rius (Georgi, 1775)) [1].Одним из принципов развития проектов Стратегии развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2030 года, утвержденной распоряжением Правительства Российской Федерации от 26 ноября 2019 г. № 2798-р, является внедрение безотходных, энергосберегающих и инновационных технологий при добыче (вылове), переработке и транспортировке водных биологических ресурсов.Известно, что для рационального (комплексного) использования рыбного сырья необходимо принимать во внимание сведения о его химическом составе,  морфологических особенностях, размерах и массе. Установление размерных характеристик продуктов гидробионтов позволяет определить выход съедобных частей и отходы, пищевую и биологическую ценность, более точно установить цену на полуфабрикаты, кулинарные и другие изделия из рыбы, выбрать форму и размеры рабочих частей обрабатывающих машин и др. [2, 3].Изучение размерного и массового состава различных видов рыб отражены в научных трудах ряда ученых [2–6]. Но, несмотря на высокую важность байкальского омуля для рыбохозяйственного комплекса Байкальского региона, исследований, посвященных анализу массового состава этого вида рыб, обнаружено не было.Цель исследования – изучение размеров и массы байкальского омуля, анализ массового состава в зависимости от сезона и его места вылова.Объекты и методы. Экспериментальные исследования проводились в научно-исследова­тельской лаборатории кафедры «Стандартизация, метрология и управление качеством» ФГБОУ ВО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» (ВСГУТУ). Объектом экспериментальных исследований служил байкальский омуль промысловых уловов двух рыбоперерабатывающих заводов, расположенных в Северо-Байкальском и Кабанском районах Республики Бурятия. При этом для омуля, пойманного в Северо-Байкальском районе, изучались летний и зимний уловы, для пойманного в Кабанском районе – только летний улов. Лов рыбы производился в 2015–2016 гг. Объем каждой выборки составлял 20 экз., отбирались только половозрелые особи. Возраст рыб определялся по склеритному рисунку чешуи по методике, изложенной в работе В.В. Смирнова и Н.С.  Смирновой-Залуми [7].В ходе исследования измеряли морфологические характеристики байкальского омуля, в том числе общую длину, промысловую длину, длину головы, наибольшую высоту. Определение размеров и массы рыбы проводили с применением стандартных методов по ГОСТ 7631-2008 и  [8].Массовый состав рыбы определяли при использовании стандартных методов разделки рыбы, предусмотренных нормативными документами, на основании принятых в производстве методов разделки. При этом определяли процентное соотношение частей рыбы, в т. ч. головы, кожи, чешуи, внутренностей, плавников, позвоночной кости, пленок, плавательного пузыря, срезок.Статистическую обработку экспериментальных данных проводили при использовании программного продукта R Statistics version 3.2.3 (The R Foundation for Statistical Computing). При проведении исследования вычисляли основные статистические характеристики, такие как среднее значение, ошибку средней величины. Влияние сезона и места лова на размерные и массовые характеристики определяли с применением дисперсионного анализа (ANOVA). Для оценки значимости различий между средними значениями применяли критерий Тьюки. Нулевая гипотеза отклонялась при уровне значимости p < 0,05.Результаты  и их обсуждение. На первом этапе исследования изучали размерные характеристики байкальского омуля и его массу. Полученные результаты представлены в таблице 1.  Таблица 1Размерные характеристики байкальского омуля МестоловаСезонловаДлина телапо Смиту, ммПромысловаядлина, ммДлина головы,ммНаибольшая высота, ммМасса, г Северо-БайкальскийрайонЛетний лов262,68a±26,48239,3a±22,7954,26a±5,0549,63a±5,38198,98a±76,57  Зимний лов296,4bc±14,66247,8a±10,9954,4a±4,7753,6a ±2,97209,9a±27,45 Кабанский районЛетний лов324,4c±26,78294b ±21,8968,6b ±5,362,8b ±6,92407,67b ±135,4  Здесь и далее. Данные представлены в виде средних значений ± стандартная ошибка. Средние значения с разными надстрочными индексами различаются при P < 0,05. Количество образцов в каждой выборке составляло 20 шт.  Из анализа представленных данных видно, что промысловая длина байкальского омуля в среднем составляет 239–294 мм, а масса рыбы варьируется от 198 до 407 г. Установлено, что сезон и место вылова оказывает влияние на размерные параметры и массу. Наибольшие отличия отмечены между байкальским омулем, пойманным в разных районах республики; сезон лова оказывает лишь незначительное влияние на размерные характеристики. Возможно, подобная закономерность связана с  распределением популяций (морфотипов) омуля в промысловых уловах в разных местах лова. Известно, что байкальский омуль является неоднородным по своей структуре. В связи с этим существует классификация, в соответствии с которой выделяют три морфо-экологические группы: пелагическую, прибрежную, придонно-глубоководную. Н.Г. Петуховой и другими установлено, что в нерестовом стаде селенгинского омуля присутствуют особи всех трех морфотипов [9]. По сведениям Смирнова и других в промысловых уловах байкальского омуля встречаются представители нескольких популяций или морфоэкологических групп [10].Также существует дифференциация байкальского омуля на популяции: северобайкальскую, селенгинскую, чивыркуйскую, посольскую [11]. Представители каждой из них имеют большое количество достоверных отличий по пластическим признакам от представителей других популяций [12]. Так, В.В. Смирнов и другие отмечают, что рыбы северобайкальской и баргузинской популяций отличаются наименьшими размерами (260–340 и 240–320 мм соответственно), а более крупными являются представители чивыркуйской (320–460 мм) и посольской (320–460 мм) популяций [10].На следующем этапе исследования проводили изучение массового состава байкальского омуля (табл. 2). Таблица 2Массовый состав байкальского омуля МестоловаСезон ловаСодержание составных частей, %Всего отходови потерь, %Выход филе, %ГоловыКожиЧешуиВнутренностейПлавниковПозвоночной костиПленок,Плавательногопузыря, срезокСеверо-Байкальский районЛетний лов10,55a±0,462,6a ± 0,441,27ac±0,2111,08ac± 1,952,79a± 0,333,66a± 0,452,29a±0,4334,24ac±1,4765,76ac± 1,47Зимний лов13,08ab± 0,843,92b ± 0,321,75b± 0,227,08b±1,294,06bc± 0,575,81b ± 0,781,94a ±1,0837,64b ± 2,5262,36b± 2,52Кабанский районЛетний лов13,10b± 2,583,35b± 0,431,50bc±0,158,06ac± 2,973,16bc± 0,833,73a ± 0,382,42a ±0,5435,33bc±1,8364,67bc± 1,83  Показано, что по массовому составу имеется ряд отличий между выделенными группами байкальского омуля. По большинству признаков наибольшие отличия обнаружены между группами летнего и зимнего лова. Группа зимнего лова характеризуется более высокими массовыми долями позвоночной кости и отходов в целом, более низкой долей внутренностей.В среднем выход филе байкальского омуля составляет 62,36–65,76 %, а средний процент отходов составляет 34,24–37,64 %. В составе отходов наибольшую часть составляют головы (10,55–13,10 %), внутренности (7,08–11,08 %), кости (3,66–5,81 %). Эти данные согласуются с данными о массовом составе других видов рыб [13]. Из полученных данных можно сделать вывод о том, что процент выхода филе и процент отходов байкальского омуля сравнимы с аналогичными данными рыб рода Coregonus. Так, выход филе с кожей байкальского омуля составляет в среднем от 66,27 до 71,19 %: арктического омуля – 71,8 %; чира – 61,1–63; муксуна – 68,2 % [13]. Заключение. Проведенное исследование позволило установить следующее:1. Байкальский омуль промысловых уловов заводов отличается по размерным характеристикам. Сезон лова оказывает лишь незначительное влияние на размер рыбы.2. Впервые изучен массовый состав байкальского омуля. По массовому составу произведенное разделение рыбы на части позволяет сделать вывод о том, что на несъедобные части приходится примерно 34,24–37,64 %, филе составляет примерно 62,36–65,76 %. 3. Сезон лова оказывает наибольшее влияние на массовый состав байкальского омуля.