Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 111135 10.36718/1819-4036-2026-3-165-174 ywmqwv Зоотехния и ветеринария Animal breeding and veterinary surgery Зоотехния и ветеринария ASSESSMENT OF RABBIT MEAT QUALITY AND SAFETY IN CASE OF MYCOTOXICOSIS WHILE USING PREVENTIVE COMPLEXES ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА КРОЛИКОВ ПРИ МИКОТОКСИКОЗЕ НА ФОНЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ КОМПЛЕКСОВ Тарасова Евгения Юрьевна Tarasova Evgeniya Yur'evna evgenechka1885@gmail.com Танасева Светлана Анатольевна Tanaseva Svetlana Anatol'evna s-tanaseva@mail.ru Матросова Лилия Евгеньевна Matrosova Liliya Evgen'evna M.Lilia.Evg@yandex.Ru Ермолаева Ольга Константиновна Ermolaeva Olga konstantinovna ermolao@list.ru ФГБНУ "ФЦТРБ-ВНИВИ" Россия ФГБНУ "ФЦТРБ-ВНИВИ" Russian Federation ФГБНУ «Федеральный центр токсикологической и радиационной и биологической безопасности» Казань Россия Federal Center for Toxicological, Radiation and Biological Security Kazan Russian Federation Федер. центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности, г. Казань ru Федер. центр токсикологической, радиационной и биологической безопасности, г. Казань ru ФГБНУ "Федеральный центр токсикологической и радиационной и биологической безопасности" Казань Россия Federal State Budgetary Scientific Institution "Federal Center for Toxicological, Radiation and Biological Safety" Казань Russian Federation 03 04 2026 03 04 2026 3 165 174 26 12 2025 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/111135/view

Цель исследований – определение эффективности профилактических комплексов в снижении вредного воздействия микотоксинов в смеси (афлатоксин B1, зеараленон и Т-2 токсин) на организм животных и в обеспечении безопасности мясной продукции для потребителей. Объекты исследований – микотоксины, 80 кроликов породы шиншилла и профилактические комплексы (ПК). Для воспроизведения микотоксикоза был выбран трихотеценовый токсин Т-2 (1,2 мг/кг), гепатоканцероген афлатоксин В1 (0,3 мг/кг) и эстрогенный микотоксин – зеараленон (1,7 мг/кг). Оценку органолептических, физико-химических и микробиологических показателей мяса кроликов проводили согласно требованиям действующей нормативной документации. Остаточные количества микотоксинов в образцах мяса и печени определяли хроматографически. При органолептической оценке мяса группы токсического контроля обнаружены отклонения от нормативных показателей, указывающие на сомнительную свежесть. Мясо кроликов, получавших профилактические комплексы (на фоне и без введения микотоксинов), соответствовало установленным стандартам качества и свежести. В образцах мяса токсического контроля регистрировали повышение содержания летучих жирных кислот до 3,12 мг КОН (мясо сомнительной свежести). Предубойная живая масса и масса парной тушки кроликов группы токсического контроля была ниже, чем у биологического на 10,26 (р < 0,001) и 18,03 % (р < 0,001). Убойный выход в сопоставлении с группой биологического контроля в группе токсического контроля был ниже на 8,68 % (Р < 0,01). В сопоставлении между комплексами комплекс ПК3 имел более высокие значения убойного выхода. Афлатоксин В1, зеараленон и Т-2 токсин были обнаружены только в мясе и печени кроликов группы токсического контроля. Исследуемые профилактические комплексы положительно влияли на показатели качества и безопасности мяса кроликов, что свидетельствует об эффективности применения исследуемых рецептур.

The objective of the study is to determine the effectiveness of preventive complexes in reducing the harmful effects of mycotoxins in a mixture (aflatoxin B1, zearalenone, and T-2 toxin) on the animal body and in ensuring the safety of meat products for consumers. The objects of the study were mycotoxins, 80 chinchilla rabbits, and preventive complexes (PC). To reproduce mycotoxicosis, the trichothecene toxin T-2 (1.2 mg/kg), the hepatocarcinogen aflatoxin B1 (0.3 mg/kg), and the estrogenic mycotoxin zearalenone (1.7 mg/kg) were selected. The organoleptic, physicochemical, and microbiological parameters of rabbit meat were assessed in accordance with the requirements of the current regulatory documentation. Residual amounts of mycotoxins in meat and liver samples were determined chromatographically. Organoleptic assessment of meat from the toxic control group revealed deviations from the standard parameters, indicating questionable freshness. Meat from rabbits treated with prophylactic complexes (with and without mycotoxin administration) met established quality and freshness standards. In toxicology control meat samples, an increase in volatile fatty acid content to 3.12 mg KOH (meat of questionable freshness) was recorded. Pre-slaughter live weight and fresh carcass weight of rabbits in the toxic control group were lower than those in the biological control group by 10.26 % (p < 0.001) and 18.03 % (p < 0.001). Slaughter yield was 8.68 % lower in the toxic control group than in the biological control group (p < 0.01). In a comparison between the complexes, complex PK3 had higher slaughter yield values. Aflatoxin B1, zearalenone, and T-2 toxin were detected only in the meat and liver of rabbits in the toxic control group. The studied prophylactic complexes had a positive effect on the quality and safety of rabbit meat, indicating the effectiveness of the studied formulations.

 микотоксины кролики профилактика безопасности мясных продуктов мясо кроликов качество мяса кроликов безопасность мяса mycotoxins rabbits meat safety prevention rabbit meat rabbit meat quality meat safety исследование выполнено за счет гранта, предоставленного Академией наук Республики Татарстан образовательным организациям высшего образования, научным и иным организациям на поддержку планов развития кадрового потенциала в части стимулирования их научных и научно-педагогических работников к защите докторских диссертаций и выполнению научно-исследовательских работ (Соглашение от 22.12.2025 № 4/2025-ПД-ВНИВИ). this study was supported by a grant from the Academy of Sciences of the Republic of Tatarstan to higher education institutions, research, and other organizations to support human resource development plans in terms of encouraging their research and teaching staff to defend doctoral dissertations and conduct research (Agreement No. 4/2025-PD-VNIVI dated December 22, 2025).

Niaz W., Iqbal S., Ahmad K., et al. Mycotoxins: A comprehensive review of its global trends in major cereals, advancements in chromatographic detections and future prospectives // Food Chem X. 2025. Vol. 27. Art. 102350. Niaz W, Iqbal S, Ahmad K, et al. Mycotoxins: A comprehensive review of its global trends in major cereals, advancements in chromatographic detections and future prospectives. Food Chem X. 2025;27:102350. DOI: 10.1016/j.fochx.2025.102350. Cao W., Yu P., Yang K., et al. Aflatoxin B1: metabolism, toxicology, and its involvement in oxidative stress and cancer development // Toxicol Mech Methods. 2022. Vol. 32, N 6. P. 395–419. Cao W, Yu P, Yang K, et al. Aflatoxin B1: metabolism, toxicology, and its involvement in oxidative stress and cancer development. Toxicol Mech Methods. 2022;32(6):395-419. DOI: 10.1080/15376516.2021.2021339. Yu J., Pedroso I. Mycotoxins in Cereal-Based Products and Their Impacts on the Health of Humans, Livestock Animals and Pets // Toxins (Basel). 2023. Vol. 28. N 15. P. 480. Yu J, Pedroso I. Mycotoxins in Cereal-Based Products and Their Impacts on the Health of Humans, Livestock Animals and Pets. Toxins (Basel). 2023;28(15):480. DOI: 10.3390/toxins15080480. Rogowska A., Pomastowski P., Sagandykova G., et al. Zearalenone and its metabolites: Effect on human health, metabolism and neutralisation methods // Toxicon. 2019. Vol. 162. P. 46–56. Rogowska A, Pomastowski P, Sagandykova G, et al. Zearalenone and its metabolites: Effect on human health, metabolism and neutralisation methods. Toxicon. 2019;162:46-56. DOI: 10.1016/J.TOXICON.2019.03.004. Ropejko K., Twarużek M. Zearalenone and its metabolites-General overview, occurrence, and toxicity // Toxins. 2021. Vol. 13, N 1. DOI: 10.3390/TOXINS13010035. Ropejko K, Twarużek M. Zearalenone and its metabolites-General overview, occurrence, and toxicity. Toxins. 2021;13(1). DOI: 10.3390/TOXINS13010035. Mahmoud A., Escrivá L., Rodríguez-Carrasco Y., et al. Determination of trichothecenes in chicken liver using gas chromatography coupled with triple-quadrupole mass spectrometry // LWT. 2018. Vol. 93. P. 237–242. Mahmoud A, Escrivá L, Rodríguez-Carrasco Y, et al. Determination of trichothecenes in chicken liver using gas chromatography coupled with triple-quadrupole mass spectrometry. LWT. 2018;93:237-242. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.03.043. Тарасова Е.Ю., Кашеваров Г.С., Саитов В.Р., и др. Оценка объективных морфологических признаков митохондрий гепатоцитов крыс при сочетанном микотоксикозе на фоне применения профилактических комплексов // Вестник КрасГАУ. 2022. № 12. С. 98–105. Tarasova EYu, Kashevarov GS, Saitov VR, et al. Evaluation of objective morphological features of rat hepatocyte mitochondria with combined mycotoxicosis on the background of preventive complexes use. Bulletin of KSAU. 2022,12(189):98-105. (In Russ.). DOI: 10.36718/1819-4036-2022-12-98-105. Мишина Н.Н., Семенов Э.И., Маланьев А.В., и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса цыплят-бройлеров при использовании в кормах четырехкомпонентного сорбента на фоне микотоксикоза // Российский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2023. № 2. С. 174–179. Mishina NN, Semenov EI., Malanev AV. et al. Veterinary and sanitary examination of broiler chicken meat when using a four-component sorbent in feed against the background of mycotoxicosis. Russian Journal of Problems of Veterinary Sanitation, Hygiene and Ecology. 2023,2(46):174-179. (In Russ.). DOI: 10.36871/vet.san.hyg.ecol.202302007. Ермолаева О.К., Танасева С.А., Матросова Л.Е., и др. Качество мяса свиней при микотоксикозе на фоне применения энтеросорбентов // Ветеринарный врач. 2020. № 4. С. 15–20. Ermolaeva OK., Tanaseva SA., Matrosova LE, et al. Quality of Pork Meat in Mycotoxicosis Against the Background of Enterosorbent Use. The Veterinarian. 2020,4:15-20. (In Russ.). DOI: 10.33632/1998-698X.2020-4-15-20.2020. Lešić T., Pleadin J., Kudumija N., et al. Mycotoxin Residues in Chicken Breast Muscle and Liver // Foods. 2025. Vol. 14, N 12. Art. 2017. Lešić T, Pleadin J, Kudumija N, et al. Mycotoxin Residues in Chicken Breast Muscle and Liver. Foods. 2025,14(12):2017. DOI: 10.3390/foods14122017. Mafe A., Büsselberg D. Mycotoxins in Food: Cancer Risks and Strategies for Control // Foods. 2024. Vol. 31, N 13. Art. 3502. Mafe A, Büsselberg D. Mycotoxins in Food: Cancer Risks and Strategies for Control. Foods. 2024;31{13):3502. DOI: 10.3390/foods13213502. Andrade M., Delgado J., Rodríguez M., et al. Mycotoxins in meat products // Meat Sci. 2025. Vol. 227. Art. 109850. Andrade M, Delgado J, Rodríguez M, et al. Mycotoxins in meat products. Meat Sci. 2025;227:109850. DOI: 10.1016/j.meatsci.2025.109850.