Bulletin of KSAU Bulletin of KSAU Вестник КрасГАУ 1819-4036 105780 10.36718/1819-4036-2026-3-14-26 brzmun Агрономия Agronomy Агрономия BIOCHEMICAL, TECHNOLOGICAL AND CULINARY EVALUATION OF PEA GRAIN (PISUM SATIVUM L.) UNDER THE NORTHERN KAZAKHSTAN CONDITIONS БИОХИМИЧЕСКАЯ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ И КУЛИНАРНАЯ ОЦЕНКА ЗЕРНА ГОРОХА ПОСЕВНОГО (PISUM SATIVUM L.) В УСЛОВИЯХ СЕВЕРНОГО КАЗАХСТАНА Крадецкая Оксана Олеговна Kradetskaya Oksana Olegovna oksana_cwr@mail.ru Ошергина Ирина Петровна Oshergina Irina Petrovna egoriha76@mail.ru Казыдуб Нина Григорьевна Kazydub Nina Grigoryevna ng.kazydub@omgau.org Утебаев Марал Уралович Utebaev Maral Uralovich Чилимова Ирина Владимировна Chilimova Irina Vladimirovna coronela@mail.ru ТОО «Научнo-прoизводственный центр зернoвогo хозяйствa им. А.И. Бaраевa» Казахстан LLP “A.I. Baraev Scientific and Production Center for Grain Farming” Kazakhstan Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина Россия P.A. Stolypin Omsk State Agrarian University Russian Federation Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина Россия P.A. Stolypin Omsk State Agrarian University Russian Federation ТОО «Научнo-прoизводственный центр зернoвогo хозяйствa им. А.И. Бaраевa» Казахстан LLP “A.I. Baraev Scientific and Production Center for Grain Farming” Kazakhstan ТОО «Научнo-прoизводственный центр зернoвогo хозяйствa им. А.И. Бaраевa» Казахстан LLP “A.I. Baraev Scientific and Production Center for Grain Farming” Kazakhstan ТОО «Научнo-прoизводственный центр зернoвогo хозяйствa им. А.И. Бaраевa» Казахстан LLP “A.I. Baraev Scientific and Production Center for Grain Farming” Kazakhstan ТОО «Научнo-прoизводственный центр зернoвогo хозяйствa им. А.И. Бaраевa» Казахстан LLP “A.I. Baraev Scientific and Production Center for Grain Farming” Kazakhstan 03 04 2026 03 04 2026 3 14 26 https://vestnik.kgau.ru/en/nauka/article/105780/view

Цель исследований – биохимическая, технологическая оценка коллекционных сортов различного эколого-географического происхождения и выделение ценного исходного материала в качестве родительских форм для селекции в сухостепной зоне Северного Казахстана. Исследования проводили в аккредитованном Аналитическом центре ТОО «НПЦ ЗХ им. А. И. Бараева» в лаборатории биохимии и технологической оценки качества сельскохозяйственных культур. Объект исследований – 25 сортов гороха посевного листочкового (11 сортов) и усатого морфотипов (13 сортов) различного эколого-географического происхождения (Казахстан, Россия, Украина, Болгария, Великобритания, Италия, Германия). Зерно гороха выращено в 2023 и 2024 гг. на селекционных участках ТОО «НПЦ ЗХ им. А.И. Бараева». Сорта изучены по биохимическому (содержание белка) и технологическим (натура, масса 1000 зерен, крупность, выравненность, пленчатость, выход ядра) показателям качества, а также по кулинарным достоинствам (вкус, цвет, равномерность и время варки, коэффициент разваримости, общая оценка в баллах). В группе сортов с усатым типом листа превысил стандарт Касиб (Казахстан) по комплексу анализируемых признаков сорт Шустрик (Россия), который имел наибольшую массу 1000 зерен (218,8 г), выравненность 76,0 % и крупность с номером сит 7,0–6,5. В сравнении с сортом-стандартом Өріс (Казахстан) выделился сорт листочкового морфотипа Орловчанин (Россия): масса 1000 зерен – 214,8 г, выравненность зерна – 74,2 %, крупность зерна с номером сит 7,0–6,5. Также отмечен сорт Proteo (Италия) с натурой 745 г/л, массой 1000 зерен 215,2 г и крупностью семян с номерами сит 6,5–6,0. Выделены наиболее ценные для использования в селекции сорта по комплексу технологических признаков: масса 1000 зерен, крупность, выравненность – Шустрик, Орловчанин и Proteo. По кулинарной оценке (время варки, цвет вареной крупы и общая кулинарная оценка) выделено зерно сортов Чишминский 229 (Россия), Зимостойкий 339 (Россия).

The objective of research is to biochemically and technologically evaluate collection varieties of different ecological and geographical origins and to isolate valuable source material as parental forms for breeding in the dry steppe zone of Northern Kazakhstan. Research was conducted at the accredited Analytical Center of the A. I. Baraev Scientific and Production Center of Farming in the Laboratory of Biochemistry and Technological Assessment of Agricultural Crops. The object of research was 25 varieties of field peas of leafy (11 varieties) and whiskered morphotypes (13 varieties) of various ecological and geographical origins (Kazakhstan, Russia, Ukraine, Bulgaria, Great Britain, Italy, and Germany). The pea grain was grown in 2023 and 2024 on the breeding plots of the A. I. Baraev Scientific and Production Center for Grain Farming. The varieties were studied for biochemical (protein content) and technological (natural weight, 1000 grain weight, size, uniformity, filminess, kernel yield) quality indicators, as well as for culinary qualities (taste, color, uniformity and cooking time, cooking coefficient, overall score). In the group of varieties with a whiskered leaf type, the Shustrik variety (Russia) exceeded the Kasib standard (Kazakhstan) in a set of analyzed characteristics, having the highest 1000-grain weight (218.8 g), 76.0 % uniformity, and a grain size with a sieve number of 7.0–6.5. In comparison with the standard variety Өpіc (Kazakhstan), the Orlovchanin variety of the leaflet morphotype (Russia) stood out: 1000-grain weight of 214.8 g, grain uniformity of 74.2 %, and a grain size with a sieve number of 7.0–6.5. The Proteo variety (Italy) was also noted with a specific weight of 745 g/l, 1000-grain weight of 215.2 g, and a seed size with sieve numbers of 6.5–6.0. The most valuable varieties for breeding were identified based on a set of technological characteristics: thousand-kernel weight, grain size, and uniformity – Shustrik, Orlovchanin, and Proteo. Based on culinary evaluation (cooking time, cooked grain color, and overall culinary evaluation), the grain of the Chishminsky 229 (Russia) and Zimostoyky 339 (Russia) varieties was selected.

 белок горох коллекция листочковый и усатый морфотип гороха кулинарные свойства гороха технологическая оценка зерна гороха protein pea collection leafy and tendril morphotypes of pea culinary properties of pea technological evaluation of pea grain

Серикбаев Ж.К., Омарова А.А., Исабеков Б.Ж. Потенциал зернобобовых культур в условиях засушливых регионов Казахстана // Аграрная наука. 2019. № 4. С. 25–31. Serikbaev ZhK, Omarova AA, Isabekov BZh. Potencial zernobobovyh kul'tur v usloviyah zasushlivyh regionov Kazahstan. Agrarnaya nauka. 2019;4:25-31. (In Russ.). Kumar J., Choudhary A., Singh G. Pea (Pisum sativum L.) improvement: challenges and opportunities // Legume Research. 2017. Vol. 40, N 6. P. 1019–1028. Kumar J, Choudhary A, Singh G. Pea (Pisum sativum L.) improvement: challenges and opportunities. Legume Research. 2017;40(6):1019-1028. Smýkal P., Coyne C., Ambrose M., et al. Pea genetics and genomics // Plant Molecular Biology. 2015. Vol. 87. P. 3–19. Smýkal P, Coyne C, Ambrose M. Pea genetics and genomics. Plant Molecular Biology. 2015;87:3-19. Smýkal P., Aubert G., Burstin J., et al. Pea (Pisum sativum L.) in the genomic era // Agronomy. 2012. N 2. Р. 74–115. DOI: 10.3390/agronomy2020074. Smýkal P, Aubert G, Burstin J, et al. Pea (Pisum sativum L.) in the genomic era. Agronomy. 2012;2(2):74-115. DOI: 10.3390/agronomy2020074. Омельянюк Л.В., Асанов А.М., Пахотина И.В., и др. Новый сорт гороха посевного Триумф Сибири // Аграрная Россия. 2021. № 12. С. 15–20. DOI: 10.30906/1999-5636-2021-12-15-20. Omel'yanyuk LV, Asanov AM, Pahotina IV, et al. Novyj sort goroha posevnogo Triumf Sibiri. Agrarnaya Rossiya. 2021;12:15-20. (In Russ.). DOI: 10.30906/1999-5636-2021-12-15-20. Крадецкая О.О., Ошергина И.П., Дашкевич С.М., и др. Оценка качества зерна гороха посевного (Pisum Sativum L.) в условиях сухостепной зоны Северного Казахстана // Izdenister natigeler. 2025. № 1. С. 165–172. Kradeckaya OO, Oshergina IP, Dashkevich SM, et al. Ocenka kachestva zerna goroha posevnogo (Pisum Sativum L.) v usloviyah suhostepnoj zony Severnogo Kazahstana. Izdenister natigeler. 2025;1:165-172. (In Russ.). Катюк А.И. Формирование белка и пищевые достоинства перспективных линий гороха в лесостепи Среднего Поволжья // Аграрный вестник Урала. 2021. № 12. С. 41–49. Katyuk AI. Formirovanie belka i pishchevye dostoinstva perspektivnyh linij goroha v lesostepi Srednego Povolzh'ya. Agrarnyj vestnik Urala. 2021;12:41-49. (In Russ.). Шурхаева К.Д., Фадеева А.Н., Абросимова Т.Н., и др. Новый сорт гороха Нарат с ценными свойствами по качеству белка // Зернобобовые и крупяные культуры. 2023. № 4. С. 156–161. Shurhaeva KD, Fadeeva AN, Abrosimova TN, et al. Novyj sort goroha Narat s cennymi svojstvami po kachestvu belka. Zernobobovye i krupyanye kul'tury. 2023;4:156-161. (In Russ.). Yang T., Liu R., Luo Y., et al. Improved pea reference genome and pan-genome highlight genomic features and evolutionary characteristics // Nature genetics. 2022. Vol. 54, N 10. Р. 1553–1563. DOI: 10.1038/s41588-022-01172-2. Yang T, Liu R, Luo Y, et al. Improved pea reference genome and pan-genome highlight genomic features and evolutionary characteristics. Nature genetics. 2022;54(10):1553-1563. DOI: 10.1038/s41588-022-01172-2. Казыдуб Н.Г., Кузьмина С.П., Коцюбинская О.А., и др. Зернобобовые культуры в структуре функционального питания (фасоль зерновая и овощная, горох овощной, нут) // Бюллетень государственного Никитского ботанического сада. 2019. № 133. С. 157–167. Kazydub NG, Kuz'mina SP, Kocyubinskaya OA, et al. Zernobobovye kul'tury v strukture funkcional'nogo pitaniya (fasol' zernovaya i ovoshchnaya, goroh ovoshchnoj, nut. Byulleten' gosudarstvennogo Nikitskogo botanicheskogo sada. 2019;133:157-167. (In Russ.). Rubiales D., Fondevilla S. Future prospects for pea crop // Grain Legumes. 2019. Vol. 72. P. 18–21. Rubiales D, Fondevilla S. Future prospects for pea crop. Grain Legumes. 2019;72:18-21. Анализ рынка гороха в Казахстане – 2026. Показатели и прогнозы. Доступно по: https://tebiz.ru/mi/analiz-rynka-gorokha-v-kazakhstane. Ссылка активна на 11.06.2025; Посевные площади – 2025: акцент на масличные и бобовые – МСХ РК. Доступно по: https://margin.kz/news/14439/posevnye-ploschadi-2025-aktsent-na-maslichnye-i-bobovye-msh-rk. Ссылка активна на 16.09.2025. Analiz rynka goroha v Kazahstane – 2026. Pokazateli i prognozy. Avaliable at: https://tebiz.ru/mi/analiz-rynka-gorokha-v-kazakhstane. Accesased: 11.06.2025; Posevnye ploschadi – 2025: akcent na maslichnye i bobovye – MSH RK. Avaliable at: https://margin.kz/news/14439/posevnye-ploschadi-2025-aktsent-na-maslichnye-i-bobovye-msh-rk. Accessed 16.09.2025. Амангельды А.Т., Сейткалиева Г.Б. Влияние погодных факторов на продуктивность зернобобовых культур в степной зоне Казахстана // Вестник сельскохозяйственной науки. 2020. № 3. С. 45–52. Amangel'dy AT, Sejtkalieva GB. Vliyanie pogodnyh faktorov na produktivnost' zernobobovyh kul'tur v stepnoj zone Kazahstana. Vestnik sel'skohozyajstvennoj nauki. 2020;3:45-52. (In Russ.). Bhatty R. Composition and quality of pea (Pisum sativum L.) seeds // Canadian Institute of Food Science and Technology Journal. 1988. Vol. 21, N 6. P. 489–500. Bhatty R. Composition and quality of pea (Pisum sativum L.) seeds. Canadian Institute of Food Science and Technology Journal. 1988;21(6):489-500. Marinova D., Petkova N., Stoyanova A. Nutritional and amino acid evaluation of pea proteins and variability among cultivars // Foods. 2021. Vol. 10. P. 1–12. Marinova D, Petkova N, Stoyanova A. Nutritional and amino acid evaluation of pea proteins and variability among cultivars. Foods. 2021;10:1-12. Беляева Р.В. Оценка коллекционного материала гороха по хозяйственно ценным признакам // Зернобобовые и крупяные культуры. 2024, № 1. С. 52–59. Belyaeva RV. Ocenka kollekcionnogo materiala goroha po hozyajstvenno cennym priznakam. Zernobobovye i krupyanye kul'tury. 2024;1(49):52-59. (In Russ.). Вебер А.Л., Леонова С.А. Изменения биологической и пищевой ценности зерна гороха и фасоли в результате его биоактивации // Вестник Мурманского государственного технического университета. 2024. Т. 27, № 3. С. 282–293. Veber AL, Leonova SA. Izmeneniya biologicheskoj i pishchevoj cennosti zerna goroha i fasoli v rezul'tate ego bioaktivacii. Vestnik Murmanskogo gosudarstvennogo tekhnicheskogo universiteta. 2024;27(3):282-293. (In Russ.). Пахотина И.В, Омельянюк Л.В., Игнатьева Е.Ю., и др. Перспективные сорта гороха для использования в крупяной промышленности в условиях юга Западной Сибири // Зерновое хозяйство России. 2023. № 4. С. 28–34. DOI: 10.31367/2079-8725-2023-87-4-28-34. Pahotina IV, Omel'yanyuk LV, Ignat'eva EYu, et al. Perspektivnye sorta goroha dlya ispol'zovaniya v krupyanoj promyshlennosti v usloviyah yuga Zapadnoj Sibiri. Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2023;4:28-34. DOI: 10.31367/2079-8725-2023-87-4-28-34. (In Russ.). Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. М.,1988. Metodika gosudarstvennogo sortoispytaniya sel'skohozyajstvennyh kul'tur. Tekhnologicheskaya ocenka zernovyh, krupyanyh i zernobobovyh kul'tur. Moscow;1988. (In Russ.). Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований). М.: Агропромиздат, 1985. С. 150–200. Dospekhov BA. Methods of field experiment (with the basics of statistical processing of research results). Moscow: Agropromizdat; 1985. P. 150–200. (In Russ.). Shanthakumar P. The current situation of pea protein and its application in the food industry // Molecules. 2022. Vol. 27, N 16. Р. 5354. DOI: 10.3390/molecules27165354. Shanthakumar P. The current situation of pea protein and its application in the food industry. Molecules. 2022;27(16):5354. DOI: 10.3390/molecules27165354. Семенова Е.В., Васипов В.В., Анисимова И.Н. Идентификация дублетных образцов гороха (Pisum sativum L.) в коллекции ВИР // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 2022. Т. 183, № 1. С. 147–156. Semenova EV, Vasipov VV, Anisimova IN. Identifikaciya dubletnyh obrazcov goroha (Pisum sativum L.) v kollekcii VIR. Trudy po prikladnoj botanike, genetike i selekcii. 2022;183(1):147-156. (In Russ.). Майстренко О.А. Оценка перспективных линий гороха по пищевым качествам и урожайности семян // Зернобобовые и крупяные культуры. 2019. № 4. С. 31–35. Majstrenko OA. Ocenka perspektivnyh linij goroha po pishchevym kachestvam i urozhajnosti semyan. Zernobobovye i krupyanye kul'tury. 2019;4:31-35. (In Russ.). Браилова И.С., Филатова И.А., Юрьева Н.И., Белоусова Ю.В. Оценка перспективных сортообразцов гороха по качеству и взаимосвязь биохимических показателей с урожайностью и массой 1000 зерен // Зернобобовые и крупяные культуры. 2020. № 3. С. 20–25. Brailova IS, Filatova IA, Yur'eva NI, et al. Ocenka perspektivnyh sortoobrazcov goroha po kachestvu i vzaimosvyaz' biohimicheskih pokazatelej s urozhajnost'yu i massoj 1000 zeren. Zernobobovye i krupyanye kul'tury. 2020;3:20-25. (In Russ.). Давлетов Ф.А., Гайнуллина К.П., Бадамшина Е.В., и др. Хозяйственно-биологическая и технологическая оценка сортов и линий гороха селекции башкирского НИИСХ УФИЦ РАН // Вестник КрасГАУ. 2023. №. 12. С. 98–104. Davletov FA, Gajnullina KP, Badamshina EV, et al. Hozyajstvenno-biologicheskaya i tekhnologicheskaya ocenka sortov i linij goroha selekcii bashkirskogo NIISH UFIC RAN. Bulletin of KSAU. 2023;12:98-104. (In Russ.). Бекмагамбетов А.М., Сулейменов М.К. Семеноведение полевых культур. Алматы: 2018. 324 с. Bekmagambetov AM., Sulejmenov MK. Semenovedenie polevyh kul'tur. Almaty. 2018. 324 p. (In Russ.). Лихачев В.К., Афанасьев Д.С. Качество семян и посевные свойства. М.: Колос, 2016. С. 256. Lihachyov VK, Afanas'ev DS. Kachestvo semyan i posevnye svojstva. Moscow: Kolos; 2016. 256 p. (In Russ.). Чуканов Н.А., Гордеев А.С. Влияние массы 1000 семян на всхожесть и энергию прорастания зернобобовых культур // Аграрная наука. 2020. № 4. С. 45–50. Chukanov NA, Gordeev AS. Vliyanie massy 1000 semyan na vskhozhest' i energiyu prorastaniya zernobobovyh kul'tur. Agrarnaya nauka. 2020;4:45-50. (In Russ.). Лихачев В.К., Афанасьев Д.С. Семеноведение и качество посевного материала. М.: Колос, 2017. С. 288. Lihachyov VK, Afanas'ev DS. Semenovedenie i kachestvo posevnogo materiala. Moscow: Kolos; 2017. 288 p. (In Russ.). Бегалинова К.А., Сейткаримов А.С. Роль калибровки и выравненности семян в формировании урожайности зернобобовых культур // Вестник растениеводства. 2021. № 3. С. 52–59. Begalinova KA, Sejtkarimov AS. Rol' kalibrovki i vyravnennosti semyan v formirovanii urozhajnosti zernobobovyh kul'tur. Vestnik rastenievodstva. 2021;3:52-59. (In Russ.). Шувалов И.П., Корнеев А.П. Посевные качества и технологические свойства семян зерновых и зернобобовых культур. СПб.: Лань, 2020. 240 с. Shuvalov IP, Korneev AP. Posevnye kachestva i tekhnologicheskie svojstva semyan zernovyh i zernobobovyh kul'tur. Saint Petersburg: Lan'; 2020. 240 p. (In Russ.).