кандидат экономических наук;
candidate of economic sciences;
Цель исследования – учитывая происходящие в рамках национальной и региональной экономики трансформации в отношении товарного предложения соковой продукции, определить состояние ее производства на примере Республики Крым, оценить представленный ассортимент, исследовать тенденции спроса и выделить приоритетные направления для развития местного предложения. Объект исследования – ассортимент соковой продукции, выпускаемый отечественными предприятиями, составляющий товарное предложение, сформированное под влиянием тенденций спроса. Предложение соковой продукции на национальном рынке прошло определенную трансформацию, популярные напитки постепенно уступают свои позиции по объемам продаж. Основная причина – высокие цены по сравнению с другими напитками (газированные, минеральные и питьевые воды). Интерес и интенсивность спроса на соковую продукцию связаны с доходом населения, многие производители стремятся удешевить продукт, вывести на рынок напиток, который по внешним характеристикам будет аналогичен натуральному соку, но иметь более низкую себестоимость производства. Как результат, в последнее время широкое распространение получили восстановленные соки и сокосодержащие напитки. В первом варианте производство основано на разбавлении сокового концентрата подготовленной водой, во втором – введением в состав сока в меньшей пропорции. Отмечается сокращение предложения в направлении натуральных соков прямого отжима. Потребительский спрос является драйвером предложения. Учитывая введение в состав нектаров и сокосодержащих напитков различных вкусовых добавок, потребители отдают предпочтение этим продуктам, отмечая их как напитки с более высокими вкусовыми свойствами. Особое влияние на спрос оказывает цена. Напитки в дорогом сегменте предпочитает покупать не более 3 % потребителей. Для оптимизации предложения, ориентации потребителя в сторону натуральной продукции производителям необходимо ориентироваться на местное, менее распространенное сырье, обладающее высокой биологической и физиологической ценностью, продвигать эту продукцию в рамках концепции здорового питания, оптимизировать ценовое предложение за счет логистизации закупки сырья у населения через системы заготовок.
The objective of the study is to assess the current state of juice production in the Republic of Crimea, taking into account the ongoing transformations within the national and regional economies in relation to the supply of juice products. This study examines the current product range, analyzes demand trends, and identifies priority areas for developing the local supply. The research focus is on the range of juice products produced by domestic enterprises, which constitutes the product offering shaped by demand trends. The supply of juice products on the national market has undergone a certain transformation, with popular beverages gradually losing ground in terms of sales. The main reason is their high prices compared to other beverages (carbonated drinks, mineral water, and drinking water). Interest in and demand for juice products are linked to household incomes, with many manufacturers seeking to reduce product costs and introduce beverages that are similar in appearance to natural juice but have lower production costs. As a result, reconstituted juices and juice-containing drinks have recently become widespread. The former involves diluting juice concentrate with purified water, while the latter involves adding a smaller proportion of the juice to the formula. A decline in supply of naturally-formulated juices is observed. Consumer demand is driving supply. Given the addition of various flavors to nectars and juice drinks, consumers prefer these products, citing them as having superior taste. Price has a particular impact on demand. No more than 3 % of consumers prefer drinks in the high-end segment. To optimize supply and steer consumers toward natural products, producers need to focus on local, less-common raw materials with high biological and physiological value, promote these products within a healthy eating framework, and optimize pricing by streamlining raw material procurement from the public through procurement systems.